Ristorexpo: la cucina del territorio e quella polacca, le due novità di oggi

Prima uno chef giovane, ma di gran talento come Davide Caranchini. Che riesce e vuole dare concretezza alla cucina del territorio nel suo rinomato locale. Poi la presentazione – oggi – del progetto Lake Como Expo Green Lands ,un ottimo esempio di promozione del territorio a 360 gradi.

A Lariofiere di Erba, nella terza giornata di Ristoexpo, va in scena la piena valorizzazione di territorio e cucina lariana. Ma non solo. Anche un confronto tra il mestiere dello chef e quello del bartender nella Masterclass di Campari Academy con Tommaso Cecca e Roberto Conti. Uno dei punti in comune l’importanza della gavetta, supportata da passione innata ed impegno continuo.

A Lariofiere anche un Focus sulla cucina della Polonia con le sue ricette: si sono presentati alla Mostra dieci espositori, produttori scelti per la qualità della propria offerta tra i molti che avevano presentato richiesta. La preferenza è stata data a chi potesse rappresentare la dimensione enogastronomica polacca a 360° , andando oltre all’immagine classica e stantia di un Paese conosciuto unicamente per la produzione di patate e di vodka.

Ora si va dal caviale non pastorizzato a quello, particolarissimo, di lumaca, dal vasto assortimento di liquori (più di 30 varietà) al pregiato e raro idromele, passando per gli olii spremuti a freddo che di recente hanno dimostrato la propria genuinità e salubrità grazie a test scientifici accurati.

Presenti ovviamente anche le vodke, declinate in una pluralità di varianti, oltre a carni e formaggi tipici del Paese. L’obiettivo è quello dichiarato dall’intera delegazione: offrire una panoramica su quello che è davvero la Polonia dal punto di vista enogastronomico, superando i clichè, guardando oltre con la volontà di scoprire il nuovo. I produttori polacchi sono molto soddisfatti di accoglienza e prospettive rispondono con l’equivalente verbale di un sorriso appena accennato. La speranza c’è, ed è grande, ma non è la ragione principale della presenza al Salone di Erba