Torna “Selvatica”: ristoranti comaschi in festa con i sapori dell’autunno

Dal 1 al 31 ottobre torna in provincia di Como la Rassegna Gastronomica Selvatica – Selvaggina, Acqua dolce e sottobosco, giunta quest’anno alla sua settima edizione promossa da Confcommercio Como e FIPE la federazione dei pubblici esercizi. Un appuntamento che unisce la passione per la cucina di tradizione alla valorizzazione dei prodotti locali, con l’adesione di 46 ristoranti distribuiti tra città, Brianza, Erbese, Lago di Como e valli lariane.

La rassegna nasce con l’obiettivo di incentivare un consumo consapevole delle risorse del territorio, puntando sulla cacciagione, sul pescato d’acqua dolce meno noto e sui prodotti spontanei delle valli. Una scelta che guarda alla sostenibilità e al basso impatto ambientale, contribuendo anche alla gestione degli equilibri naturali dettati dalla crescita della fauna selvatica.

Oltre alla valorizzazione della materia prima, “Selvatica” intende sensibilizzare famiglie, giovani e appassionati della buona cucina a scoprire e gustare piatti che affondano le radici nella tradizione, arricchiti dagli abbinamenti con ciò che la natura offre spontaneamente in questa stagione.

Il calendario non è casuale: l’autunno è infatti il momento ideale per questo tipo di cucina. Non solo perché mette a disposizione un’ampia varietà di ingredienti – funghi, castagne, zucca, verza, formaggi locali – ma anche perché cade in un periodo in cui la ristorazione comasca vive una fase di rallentamento tra il turismo estivo e le festività natalizie.

Nei menù proposti che ogni ristoratore deciderà in base alla filosofia e alla storia del locale, si troveranno piatti robusti e conviviali come risotti e polente, pizzoccheri, stufati a base di maiale e selvaggina, dessert alle castagne, cachi e altri frutti di stagione, tutto accompagnato dai vini delle Terre Lariane e della Valtellina. Una vera festa per il palato, nel segno dell’autenticità e della convivialità.

Tutte le informazioni, con l’elenco dei ristoranti aderenti, sono disponibili sul sito ufficiale: www.rassegnaselvatica.it .